La fromagerie
C’est au cœur du village de Saint-Georges-de-Windsor, en 1941, que commence l’histoire de la Fromagerie Proulx. À l’époque, Réal Proulx reprend les rênes d’une petite fromagerie opérée par la coopérative laitière. Son rôle : transformer le lait des producteurs en meules de cheddar… qui prendront le large jusqu’en Angleterre pour nourrir les troupes pendant la guerre.
Quelques années plus tard, il innove en ouvrant son propre comptoir de vente, une première dans la région. La fromagerie devient rapidement un lieu de passage, de rencontres et de plaisir partagé autour d’un bon fromage frais encore chaud.
En 1978, son fils Alain reprend le flambeau, modernise les installations, développe les routes de livraison et perpétue l’exigence de qualité qui fait la réputation de la maison. Puis, en 2011, c’est au tour de Sébastien Proulx, accompagné de son cousin Martin Tremblay, de faire vivre cette tradition familiale, avec la même passion, le même respect du métier… et toujours ce plaisir de fabriquer un produit simple et vrai, profondément enraciné dans le quotidien des gens d’ici. Déjà maître fromager depuis les années 1980, Martin avait été formé par Alain lui-même.
Aujourd’hui, la Fromagerie Proulx est fière de proposer, entre autres, un fromage en grain frais du jour, du p’tit lait chaud à savourer sur place, et une meule de fromage frais fabriquée avec soin. Toujours fidèle à sa mission première : offrir aux clients un produit de qualité, fait localement, et servi avec cœur.
Les moments marquants
de la fromagerie Proulx
Le 31 mai 1941, Réal Proulx fait l’acquisition de la fromagerie située au cœur du village de Saint-Georges-de-Windsor – celle où nous sommes toujours établis aujourd’hui.
Réal Proulx achète désormais le lait de deux producteurs laitiers pour en faire du fromage et effectuer lui-même la vente et la livraison de ses fromages dans les commerces de la région. Il ouvre aussi un comptoir de vente directement à la fromagerie.
Réal passe le flambeau à son fils Alain Proulx, également maître fromager, qui poursuit avec passion le développement de l’entreprise familiale.
Développement d’une nouvelle route de livraison vers Montréal.
Développement d’une nouvelle route de livraison vers Montréal.
Alain transmet à son tour l’entreprise à la troisième génération : son fils Sébastien Proulx,
ainsi qu’à son neveu Martin Tremblay. Déjà maître fromager depuis les années 1980,
Martin avait été formé par Alain lui-même.
Face à la popularité croissante du comptoir, notamment lors du p’tit lait, un projet d’agrandissement de la salle à manger est lancé pour mieux accueillir la clientèle.
Une troisième route de livraison est ouverte, cette fois dans la région de Sherbrooke.
Lancement d’un nouveau produit : les tortillons, faits à la main avec notre fromage frais, chaque semaine du lundi au vendredi.
Nos valeurs :
simplicité, authenticité et fierté locale
Chez nous, le goût ne se fabrique pas en laboratoire. Il naît de gestes simples, transmis depuis des générations. Nous croyons que le meilleur fromage est celui qui respecte le rythme des choses bien faites : un lait de qualité, des ingrédients naturels, un savoir-faire rigoureux… et beaucoup de cœur.
Chaque jour, nous transformons un lait frais, 100 % local, dans le respect des traditions artisanales. Aucun raccourci, aucun compromis. Juste l’essentiel : du vrai fromage, fait ici, pour les gens d’ici. Nous valorisons l’artisanat, l’ancrage régional et le respect des traditions, tout en gardant les deux pieds dans le présent. Notre engagement, c’est de continuer à faire les choses simplement… mais toujours avec fierté.
Notre fromagerie est plus qu’un lieu de production. C’est un espace vivant, chaleureux, où l’on vient chercher bien plus qu’un fromage : une expérience.
NOTRE SAVOIR-FAIRE,
un métier qui se goûte
Fabriquer du fromage, c’est un art. Et chez nous, c’est aussi une histoire de précision, de patience… et de passion. Chaque jour, à la Fromagerie Proulx, nous transformons du lait 100 % local en fromages frais à partir de gestes simples, transmis depuis trois générations. Tout commence par la pasteurisation du lait, reçue directement de producteurs de la région. Ensuite, on y ajoute des ferments lactiques, qui amorcent la transformation du lactose en acide lactique, puis de la présure, une enzyme permettant au lait de coaguler. C’est ainsi que naît le caillé.
Le caillé est ensuite découpé en petits morceaux, ce qui libère le petit-lait (lactosérum). En brassant doucement et en réchauffant le tout, on raffermit les grains de caillé, qui deviennent la base de nos fromages. C’est durant cette étape de cuisson que l’on peut recueillir une portion encore chaude et moelleuse des grains de caillé : c’est notre fameux fromage dans le p’tit lait, disponible uniquement sur place et à des heures bien précises.
Pour fabriquer notre fromage sans sel, on soutire le lactosérum puis on rapproche le caillé de chaque côté de nos bassins. Les grains de caillé se soudent, puis des blocs de caillé sont découpés et soumis à la cheddarisation. Il s’en résulte des blocs de fromage sans sel, qu’il est possible de déguster chaud sur place. C’est également à partir de ces mêmes blocs de fromage sans sel que notre tortillon sera soigneusement fait à la main.
Pour fabriquer notre fromage en grain, le caillé est ensuite égoutté, découpé, salé à sec, puis rapidement emballé pour conserver toute sa fraîcheur. Ce procédé traditionnel, réalisé à la main, donne un fromage tendre, au goût doux, avec ce fameux squish-squish qui fait notre renommée.
Quant à notre meule de fromage frais, elle est issue de notre fromage en grain, mais elle est moulée, pressée et laissée à maturer lentement, sans affinage long. Elle conserve ainsi une texture souple et un goût délicat, parfait en tranches, en cubes ou fondue. Et si notre métier a changé avec le temps, notre manière de faire, elle, est restée fidèle à ce que Réal Proulx défendait déjà en 1942 : un fromage simple, savoureux et honnête, qui donne envie de revenir.
Un savoir-faire qui
respecte aussi la terre
Notre respect du produit s’accompagne d’un respect tout aussi réel pour l’environnement. Sans prétention, mais avec conviction, on cherche chaque jour à faire mieux pour la qualité de notre fromage, mais aussi pour notre monde.
Nous réutilisons le lactosérum issu de la fabrication en l’acheminant directement chez un producteur porcin, grâce à un pipeline installé entre nos deux entreprises. Nos livraisons se font dans des boîtes réutilisables et nos contenants sont compostables. Parce que faire un bon fromage, ça commence par faire les bons choix. À toutes les étapes.